莆田干炸荔枝肉制作訣竅全解密!金黃酥脆不回軟~

饅頭君

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莆田傳統菜肴
干炸荔枝肉
31秒教你搞定！

在追求溫飽的年代里
城鄉百姓擺婚宴壽席
荔枝肉是其中搶眼的一道菜
隨著生活水平的進一步提高
它也從宴席走進平常百姓家
成為了巧廚娘的拿手家常菜

荔枝肉除了糖醋的做法
干炸后蘸上醬油醋也別有風味
特別是復炸后更加外酥里嫩
咬下去外皮酥脆，越嚼越好吃
滿口都充盈著肉香~

干炸荔枝肉


材料準備：
豬肉、糖、鹽、醬油、蠔油
蒜末、淀粉、雞蛋、油


\ 1 /
準備2斤豬肉切片
加入2勺白糖、2勺鹽
少許醬油、蠔油、蒜末


\ 2 /
再加入2大勺淀粉、3個雞蛋
攪拌至肉片均勻裹上淀粉糊


\ 3 /
油溫7成1片片放入鍋中
輕輕攪拌幾下
讓肉片別粘黏在一起
炸制微黃撈出


\ 4 /
等到油溫至9成
放入復炸1次
復炸的肉更外酥里嫩
但是不要炸太久時間
攪拌幾下就可以撈出來了

你還有哪些炸荔枝肉的小訣竅？
歡迎來留言區一起分享哦~

1987zsy

因為你用的是地瓜粉 他用的淀粉

動次噠次

    好果

老老高

霸道33333

fengyouxinsheng

同樣的做法，為啥我做出來不好吃，搞不明白

來自莆魚網APP蘋果版

blank_chen

不懂別亂教

來自莆魚網APP安卓版

山梅

用木薯粉，地瓜粉不行。

莆匯鄉情

不要胡說八道

來自莆魚網APP安卓版

莆田男窩

最愛饅頭君了············

guihun

剛炸出來好吃，但吃多了嘴巴會起泡

Victoria2

fengyouxinsheng 發表于 2020-7-28 07:28
同樣的做法，為啥我做出來不好吃，搞不明白

2勺面粉1勺地瓜粉（2：1），本來要做熗肉的肉片，自己隨便調下，炸2遍也很好吃，可以試試

莆田水果

Victoria2 發表于 2020-10-15 11:47
2勺面粉1勺地瓜粉（2：1），本來要做熗肉的肉片，自己隨便調下，炸2遍也很好吃，可以試試

請問油溫到底怎么看呢？復炸一遍是什么原因？

Victoria2

    哈哈，上次也是孩子回來，臨時想做個荔枝肉，上網百度的，至于油溫，可以先放一片肉進去看下，如果油溫太低，放下去基本沒動靜，等一會兒再放一片進去試試，實踐出真知。炸兩次是為了外酥里嫩吧
    上網查的簡單測試油溫法：把面糊滴入油鍋，面糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫；而若面糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。

老老高