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[美食DIY] 莆田干炸荔枝肉制作訣竅全解密!金黃酥脆不回軟~

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1#
發表于 2020-7-27 14:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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莆田傳統菜肴
干炸荔枝肉

31秒教你搞定!

在追求溫飽的年代里
城鄉百姓擺婚宴壽席
荔枝肉是其中搶眼的一道菜
隨著生活水平的進一步提高
它也從宴席走進平常百姓家
成為了巧廚娘的拿手家常菜

荔枝肉除了糖醋的做法
干炸后蘸上醬油醋也別有風味
特別是復炸后更加外酥里嫩
咬下去外皮酥脆,越嚼越好吃
滿口都充盈著肉香~

干炸荔枝肉


材料準備:
豬肉、糖、鹽、醬油、蠔油
蒜末、淀粉、雞蛋、油


\ 1 /
準備2斤豬肉切片
加入2勺白糖、2勺鹽
少許醬油、蠔油、蒜末


\ 2 /
再加入2大勺淀粉、3個雞蛋
攪拌至肉片均勻裹上淀粉糊


\ 3 /
油溫7成1片片放入鍋中
輕輕攪拌幾下
讓肉片別粘黏在一起
炸制微黃撈出


\ 4 /
等到油溫至9成
放入復炸1次
復炸的肉更外酥里嫩
但是不要炸太久時間
攪拌幾下就可以撈出來了

你還有哪些炸荔枝肉的小訣竅?
歡迎來留言區一起分享哦~

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推薦
發表于 2020-7-28 07:31 | 只看該作者
因為你用的是地瓜粉 他用的淀粉
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發表于 2020-7-27 15:17 | 只看該作者
    好果
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3#
發表于 2020-7-27 16:45 | 只看該作者
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4#
發表于 2020-7-27 22:18 | 只看該作者
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5#
發表于 2020-7-28 07:28 來自手機 | 只看該作者
同樣的做法,為啥我做出來不好吃,搞不明白
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7#
發表于 2020-7-28 09:28 來自手機 | 只看該作者
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8#
發表于 2020-7-28 09:40 | 只看該作者
用木薯粉,地瓜粉不行。
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9#
發表于 2020-7-28 13:05 來自手機 | 只看該作者
不要胡說八道
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10#
發表于 2020-7-29 19:53 | 只看該作者
最愛饅頭君了············
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11#
發表于 2020-8-8 15:59 | 只看該作者
剛炸出來好吃,但吃多了嘴巴會起泡
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12#
發表于 2020-10-15 11:47 | 只看該作者
fengyouxinsheng 發表于 2020-7-28 07:28
同樣的做法,為啥我做出來不好吃,搞不明白

2勺面粉1勺地瓜粉(2:1),本來要做熗肉的肉片,自己隨便調下,炸2遍也很好吃,可以試試
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13#
發表于 2020-10-15 19:23 來自手機 | 只看該作者
Victoria2 發表于 2020-10-15 11:47
2勺面粉1勺地瓜粉(2:1),本來要做熗肉的肉片,自己隨便調下,炸2遍也很好吃,可以試試

請問油溫到底怎么看呢?復炸一遍是什么原因?
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14#
發表于 2020-10-16 09:55 | 只看該作者

    哈哈,上次也是孩子回來,臨時想做個荔枝肉,上網百度的,至于油溫,可以先放一片肉進去看下,如果油溫太低,放下去基本沒動靜,等一會兒再放一片進去試試,實踐出真知。炸兩次是為了外酥里嫩吧
    上網查的簡單測試油溫法:把面糊滴入油鍋,面糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫;若沒有沉到底,在一半處就浮上來了則是中溫;而若面糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
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15#
發表于 2020-10-16 11:41 | 只看該作者
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